Pane, amore e... Ciociaria

Il Gran Cacio di Morolo

È un pregiato formaggio stagionato a pasta filata, tipico della tradizione casearia ciociara, realizzato a mano, affumicato con trucioli di faggio, poi cappato pezzo per pezzo con olio extravergine di oliva. Una volta estratta, la pasta trova posto su tavoli, per una sosta fino al punto di filatura, che avviene con acqua bollente. La formatura è a mano, per ottenere le tipiche forme del Caciocavallo, le quali vengono raffreddate e salate in salamoia.

Per la sua produzione si utilizzano, nel rispetto dell’antica ricetta: latte che proviene da allevamenti del territorio, caglio di vitello e sale marino.

La crosta è morbida ed elastica, di colore giallo ocra, la pasta è avorio o paglierino senza strappi e con occhiatura di dimensioni fini o medie, irregolarmente distribuita. Il formaggio stagionato assume una crosta dura, liscia, marrone, la pasta è di colore paglierino anche scuro.